Si estás descubriendo el mundo de la miel de Galicia premium, es normal encontrarte
con palabras técnicas en las etiquetas. Aquí te explicamos las más importantes,
de forma clara y sin tecnicismos innecesarios.
¿Qué es el HMF en la miel?
El HMF (hidroximetilfurfural) es un compuesto que sirve como indicador de la
frescura de la miel. Una miel recién cosechada tiene un nivel de HMF prácticamente
nulo, y este va aumentando de forma natural con el paso del tiempo y, sobre todo,
con el calor. Por eso, un nivel bajo de HMF es señal de una miel fresca y tratada
con cuidado, sin procesos de calentamiento agresivos. La normativa europea exige
que la miel comercializada no supere los 40 mg de HMF por kg, y las mieles de
calidad premium suelen situarse muy por debajo de ese límite.
¿Por qué se cristaliza la miel de Galicia?
La cristalización es un proceso completamente natural: con el tiempo, la glucosa
de la miel forma pequeños cristales y la textura pasa de líquida a más densa o
sólida. Cuanto menos procesada está una miel, antes suele cristalizar, así que
lejos de ser un defecto, es una señal de que estás ante una miel de Galicia
cruda y auténtica. Para devolverle su textura líquida, basta con calentar el
tarro al baño María a menos de 40°C, sin hervir ni calentar en microondas.
Miel cruda vs. miel pasteurizada: ¿cuál es la diferencia?
La miel cruda es aquella que no ha pasado por procesos de calentamiento intenso
ni ultrafiltración, por lo que conserva su polen, sus enzimas naturales y todas
sus propiedades organolépticas originales. La miel pasteurizada, en cambio, se
calienta a temperaturas altas para evitar que cristalice y alargar su aspecto
"de tarro de supermercado", pero ese proceso reduce buena parte de sus cualidades.
MELASSO se extrae en frío, por lo que es una miel cruda en el sentido más estricto.
¿Qué significa miel multifloral?
Una miel multifloral, como MELASSO, procede de varias especies de flores
distintas que las abejas visitan según la temporada, en lugar de una sola
variedad dominante. Esto da lugar a un perfil de sabor más complejo y cambiante
que el de una miel monofloral (de una sola flor, como el eucalipto o el castaño),
y suele reflejar mejor la biodiversidad real del territorio donde se produce.
¿Qué es la IGP Miel de Galicia?
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Miel de Galicia es el sello oficial,
reconocido por la Unión Europea, que certifica que una miel ha sido producida
y envasada íntegramente en Galicia, cumpliendo unos estándares de calidad y
trazabilidad superiores a los exigidos a la miel convencional.
Galicia en cada gota.
