Hay combinaciones que parecen hechas para encontrarse: lacón, castañas y miel. 🍯🌰
En esta receta llevamos algunos de los sabores más reconocibles de Galicia a un plato principal sencillo pero especial. El lacón se cocina lentamente hasta quedar tierno y jugoso, y lo terminamos con un glaseado de MELASSO, miel multifloral de Galicia, que aporta un contraste dulce y ligeramente caramelizado.
El resultado es un plato contundente, aromático y perfecto para compartir alrededor de una buena mesa. 🍷
🛒 Ingredientes para 4 personas
Para el lacón
- 1 kg de lacón fresco
- 500 g de patatas
- 200 g de castañas cocidas y peladas 🌰
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante, opcional
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
🍯 Para el glaseado de MELASSO
- 3 cucharadas de MELASSO
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada del jugo de la cocción
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Una pizca de pimienta negra
👨🍳 1. Preparamos el lacón
Si utilizas lacón salado, tendrás que desalarlo previamente, cambiando el agua varias veces según el tamaño de la pieza.
Si utilizas lacón fresco, puedes empezar directamente.
Secamos bien la pieza y la colocamos en una fuente de horno.
Añadimos las cebollas cortadas en cuartos, los dientes de ajo ligeramente aplastados y las hojas de laurel.
Salpimentamos con moderación y añadimos un chorrito de aceite de oliva.
🍷 2. Al horno
Precalentamos el horno a 170 ºC.
Añadimos el vino blanco y aproximadamente medio vaso de agua a la fuente.
Cubrimos con papel de aluminio y horneamos durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.
A mitad de cocción, damos la vuelta al lacón y comprobamos que haya suficiente líquido en la fuente.
💡 Truco: queremos que el lacón se cocine lentamente y quede tierno antes de darle el acabado final.
🌰 3. Preparamos las castañas
Mientras se cocina el lacón, preparamos las castañas.
Si utilizas castañas ya cocidas y peladas, simplemente las reservamos.
Si son frescas, hazles un pequeño corte y cuécelas hasta que estén tiernas. Después déjalas enfriar ligeramente y pélalas.
Reserva algunas enteras para la presentación y trocea el resto.
🥔 4. Las patatas
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes.
Puedes cocerlas aparte hasta que estén tiernas y después terminarlas unos minutos en el horno junto al lacón.
También puedes añadirlas directamente a la fuente durante la última parte de la cocción.
Queremos que absorban parte de los jugos del lacón. 🤌
🍯 5. Preparamos el glaseado de MELASSO
Aquí llega el toque especial.
En un pequeño bol mezclamos:
🍯 3 cucharadas de MELASSO
🫒 1 cucharada de aceite de oliva
🍖 1 cucharada del jugo de la cocción
🌶️ Pimentón dulce
🖤 Pimienta negra
Mezclamos hasta obtener una salsa brillante y ligeramente espesa.
No añadimos demasiada miel: buscamos un equilibrio entre el sabor del lacón y el dulzor de MELASSO.
🔥 6. El toque final
Cuando el lacón esté tierno, retiramos el papel de aluminio.
Pintamos generosamente la superficie con el glaseado de MELASSO.
Añadimos las castañas y las patatas alrededor.
Subimos el horno a 200 ºC y dejamos cocinar otros 10-15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y ligeramente caramelizada.
Vigila especialmente durante los últimos minutos.
🍯 La miel contiene azúcares y puede caramelizar rápidamente.
✨ 7. Emplatamos
Cortamos el lacón en lonchas gruesas y lo colocamos en una fuente.
Añadimos las patatas y las castañas alrededor.
Terminamos con unas gotas del jugo de la fuente y, si queremos, un pequeño hilo de MELASSO justo antes de servir.
No hace falta mucho más.
Producto, contraste y buen plato. 👌
🍷 ¿Con qué acompañarlo?
Este plato pide algo sencillo.
Puedes acompañarlo con:
🥗 Una ensalada verde fresca
🥖 Un buen pan gallego
🍷 Un vino blanco gallego
🌰 Unas castañas asadas como acompañamiento
Y, por supuesto, buena compañía.
Porque hay recetas que están hechas para sentarse a la mesa y quedarse un rato. 😉
💡 El secreto de esta receta
La clave está en no pasarnos con la miel.
MELASSO debe aportar un toque dulce, aromático y brillante, pero el protagonista continúa siendo el lacón.
El contraste entre:
salado + dulce + ahumado + pimentón + castañas
es lo que hace que el plato resulte tan interesante.
🍯 Galicia también se cocina con miel
La miel no tiene por qué quedarse únicamente en el desayuno o en los postres.
Utilizada con equilibrio, puede formar parte de platos salados y aportar profundidad, brillo y contraste.
En esta receta, MELASSO pone el toque dulce a una combinación de ingredientes muy ligados a Galicia.
Una receta con sabor gallego y una nueva forma de disfrutar la miel.
🍯 MELASSO — Galicia en cada gota.